椒盐虾的做法

　　椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。口味香辣，肉软嫩鲜美。此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺。炸的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。下面就为大家介绍几种椒盐虾的做法。

　　做法一

　　1、虾先洗干净，用漏勺控干水分；

　　2、虾可以放在阳光下晒一会，使其水分越少越好；

　　3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油；

　　4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香；

　　5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。

　　做法二

　　1、将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用；

　　2、花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状，粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐；

　　3、烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油；

　　4、锅内留适量油，放入蒜茸、椒米、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

　　做法三

　　1、虾洗干净，处理掉虾囊，虾线，虾须开背；

　　2、蒜瓣拍好切碎，葱花适量；

　　3、热猪油，放虾炸，炸两分钟；捞起，第二次复炸，复炸一分钟；

　　4、第三次放蒜瓣炒香，放虾下去中小火炸三分钟，放适量椒盐，放葱花即可出锅。